Urteinfuseret ostebouillon med rygeostcreme og kammusling

Urteinfuseret ostebouillon med rygeostcreme og kammusling

Forret til 4 personer

Opskrift på urteinfuseret ostebouillon

125 g osteskorper
Ca. 200 g svampe, fx champignon
1 l vand
Evt. en stilk merian
Krydderurter til infusion, fx 2 stilke rosmarin, 4 stilke vintersar, 5-6 salvieblade, 1 stilk merian og 6 ramsløgsblade
1 citron, skallen fra
Salt

Sådan lavet du urteinfuseret ostebouillon

Skær svampene i mindre stykker. Put osteskorper og svampe i en gryde med vand. Kog det op, og lad koge kraftigt i ca. 5 min. Lad det derefter simre under låg i 20 minutter. Klargør urterne imens. Skum bouillonen af undervejs. Si bouillonen; først igennem en si og derefter et klæde. Genopvarm bouillonen til kogepunktet, og hæld over urterne i en stempelkande. Lad det stå i 15-20 min. Smag løbende. Når smagen er tilpas “urtet”, sigtes urterne fra. Smag til med salt. Gem bouillonen, og genopvarm lige inden servering.

Opskrift på rygeostcreme

4 spsk. rygeost
4 spsk. cremefraiche 38 %
Salt
Citronsaft

Sådan laver du rygeostcreme

Bland rygeost og cremefraiche. Smag til med citron og evt. salt.

Opskrift på kammuslinger

4 store friske kammuslinger
Salt og peber

Sådan laver du kammuslinger

Krydr de friske kammuslinger med salt og peber. Steg dem i olie på en glohed pande – 1 min. på hver side.

Servering

Urter til pynt, fx havesyre, vintersarblomster, ramsløg, forglemmigej og stedmoderblomster

Server retten med det samme på en bund af rygeostcreme og pyntet med friske krydderurter. Bouillonen hældes på ved servering.

Opskriften er modificeret af Ost & ko efter den originale opskrift på MORTEN BRIAN.