Roquefortmousse med chokoladeganache og sveskepuré

Roquefortmousse med chokoladeganache og sveskepuré

4 personer

Opskrift på roquefortmousse

1¼ dl cremefraiche 38% (ca. 125 g)
50 g flormelis
1 spsk. friskpresset citronsaft
½ dl piskefløde
1½ blad husblas, udblødt ca. 10 min. i koldt vand
40 g roquefort eller anden blåskimmelost
1 pasteuriseret æggehvide (ca. 25 g)

Sådan laver du roquefortmousse

Bland cremefraiche, flormelis og citronsaft sammen.

Varm en spsk. af fløden op i en lille kasserolle. Læg husblasen i blød i koldt vand. Tag husblassen op af udblødningsvandet, med det vand der hænger ved, og kom den i den varme fløde under omrøring. Afkøl husblas-fløde-blandingen med lidt af cremefraicheblandingen, og kom den afkølede husblas i resten af cremefraicheblandingen under omrøring.  Smuldr osten ned i, og rør godt rundt. Der må gerne være små klumper af ost i blandingen.

Pisk den resterende piskefløde og æggehviden i to separate skåle, og vend begge dele i cremefraicheblandingen.

Kom moussen i en silikoneform med halvkugler, og sæt denne i fryseren, indtil moussen er frossen. Har man ikke en form, kan man sætte skålen i køleskabet, så kan man ”nøjes” med at tage en skefuld mousse på tallerkenen.

Opskrift på chokoladeganache

1 dl piskefløde
100 g chokolade 70%

Sådan laver du chokoladeganache

Varm fløden op indtil den begynder at dampe, sluk for varmen og tilsæt chokoladen. Rør rundt til chokoladen er smeltet, og stil blandingen på køl i ca. ½ time.

Opskrift på sveskepuré

100 g svesker
1 dl vand

Sådan laver du sveskepuré

Bring svesker og vand i kog, og sluk for varmen. Lad sveskerne bløde op i vandet i 10 minutter, og blend til en glat puré med en stavblender.

Opskrift på kirsebærvingelé

1½ blad husblas, udblødt ca. 10 min. i koldt vand
½ dl kirsebærvin fx Frederiksdal Kirsebærvin
½ dl vand

Sådan laver du kirsebærvingelé

Træk husblassen op af udblødningsvandet med det vand der hænger ved, og smelt den ved svag varme i en kasserolle sammen med kirsebærvin og vand. Hæld geléen ud i et tyndt lag i et fladbundet fad eller lignende. Lad geléen sætte sig.

Opskrift på pæreoblater

2 pærer

Sådan laver du pæreoblater

Skær tykke skiver af pærerne (3-5 mm), og stik oblater ud med en udstikker (ca. 2 cm i diameter).

Pynt

Skovsyre
4 lyse småkager fx vaniljekranse

Sådan anretter du

Tag moussen ud af fryseren. Saml kuglerne ved at duppe varmt vand på den ene side og trykke halvkuglerne sammen.

Knus kagerne, læg en halv teskefuld på hver tallerken, og placer den endnu frosne mousse derpå. Lad kuglerne tø op i 10 minutter, inden du fortsætter.

Pisk chokoladeganachen med en elpisker, indtil den får en cremet konsistens. Pisk ikke for længe, for så vil cremen skille.

Lav æggeformede kugler (quenelle) af chokoladeganachen, og læg dem på lidt knust småkage på tallerkenen.

Læg en skefuld sveskepuré på hver tallerken, og læg oblaterne af pære og kirsebærvingelé omkring de andre elementer.

Pynt med skovsyre, og servér.

Denne opskrift er modificeret af Ost & ko efter den originale opskrift på feinschmeckeren.

Prøv også vores opskrift på bagt brie, forsøg dig med ricotta-is med kirsebær eller kast dig ud i en mælkesnitte til voksne.