Ravioli med friskost, grillet squash og friskostcreme med brunet smør

Ost & ko har sat 8 af Danmarks skarpeste digitale køkkenskrivere stævne for at skabe 11 opskrifter med ost i det grønne køkken. Haver og butikker bugner af sprødt årstidsgrønt, og vi vil gerne vise dig, hvordan du kan udnytte ostens fænomenale køkkentekniske egenskaber og smagsforstærkende effekt i en række udvalgte grøntsagsretter til hverdag og fest. Her får du Mikkel Bækgaards opskrift på Ravioli med friskost, grillet squash og friskostcreme med brunet smør.

Opskriften er udviklet af Mikkel Bækgaard
Foto af Signe Bay

Opskrift på ravioli med friskost, grillet squash og friskostcreme med brunet smør

Forret til 4 personer

Pastadej

3 æg
250 durummel

Sådan laver du pastadej

Ælt æg og mel godt sammen til en fast dej. Lad dejen hvile en halv times tid i køleskabet. Rul dejen ud på en pastamaskine – først igennem tykke indstillinger og efterhånden tyndere og tyndere, indtil du har meget tynde plader. Læg pastapladerne på et bord med mel strøet ud over.

Raviolifyld

1 squash
200 g Arla Unika Loke eller anden god friskost
1 spsk. friskhakket persille
6 squashblomster
1 tsk. fintrevet citronskal + saft
1 pisket æg til samling af ravioli
Salt og peber

Sådan laver du raviolifyld

Halver squashen på langs og gem den ene halvdel til senere. Riv den anden halve squash på et rivejern. Drys en anelse salt over den revne squash og lad den trække i ca. 10 minutter. Knug så meget vand ud af squashen som muligt. Rør Loke eller anden friskost med citronskal, finthakket persille, revet squash, citronsaft og smag den til med salt og peber. Fjern støvdragerne på squashblomsterne og hak 2 af dem fint og rør dem i cremen. Gem de 4 andre blomster til pynt.

Grillet squash

½ squash gemt fra fyldet
Olivenolie
Salt og peber

Sådan laver du grillet squash

Skær squashen i tynde skiver på langs. Vend skiverne i olivenolie, en anelse salt og peber og grill skiverne ca. 1 minut på hver side.

Friskostcreme med brunet smør

100 g smør
75 g friskost
2 spsk. varm mælk
½ tsk. citronsaft

Sådan laver friskostcreme med brunet smør

Smelt smørret i en kasserolle og lad det koge ved lav varme, indtil det bruner. Det gør det, når det holder op med at boble og skumme, og det dufter af nødder. Varm mælk op i en gryde eller en mikroovn. Kom friskost, 75 gram af den brunede smør, mælk og citronsaft i et bæger og blend det grundigt og luftigt sammen med en stavblender.

Pynt

Bredbladet persille

Sådan laver du raviolierne

Placer en teskefuld fyld på pastapladerne med ca. 4 cm mellemrum. Pensl pastapladen godt med det piskede æg og læg en pastaplade forsigtigt oven på. Tryk godt ned rundt om fyldet, så de to plader lukker helt tæt sammen. Skær raviolierne ud med en kniv eller en raviolirulle.

Kog raviolierne 2-3 minutter i godt saltet vand.

Anretning

Placer friskostcremen nederst i en tallerken. Kom to raviolier ovenpå og anret den grillede squash rundt om (evt. i små ruller). Dryp med citronsaft og resten af det brunede smør. Pynt med bredbladet persille og en frisk squashblomst.