Nytårsaftens store ostebrag

Nytårsaftens store ostebrag

Ostebræt til 4 personer 

Opskrift på knækbrød med creme af rygeost

2 spsk rygeost
3 spsk creme fraiche 38%

4 små knækbrød
granatæblekerner
brøndkarse

Sådan laver du creme af rygeost

Rør rygeost og creme fraiche sammen. Smag til med mere rygeost, hvis du kan lide mere røgsmag. Læg en skefuld på hvert knækbrød, og drys granatæblekerner over. Pynt med brøndkarseblade.

Opskrift på ibérico med membrillo (kvædebrød)

500 g kvæder (giver ca. 400 g rensede kvæder)
400 g sukker
Saften af 1 citron
1 kanelstang, brækket i to

50 g fast modnet ost
Ristede og hakkede mandler
Frisk timian

Sådan laver du fast modnet ost med membrillo

Skær kvæderne i kvarte, og fjern kernehuset. Skær kvæderne i både og kom dem i en gryde sammen med sukker. Rør godt rundt, og tilsæt citronsaft og kanelstang.

Varm langsomt op, og lad blandingen simre i en god time. Kvæderne bliver lidt rødlige, når de er klar.

Fjern kanelstangen, blend kvædeblandingen, og hæld den derefter i et fad eller en skål belagt med bagepapir. Stil kvædebrødet til afkøling.

Efter et par timer på køl, skæres kvædebrødet i fine, tynde skiver og serveres til osten. Drys med ristede, hakkede mandler og pynt med frisk timian. Opbevar membrilloen på køl.

Opskrift på havarti med rosiner i kirsebæreddike

2½ dl kirsebæreddike
100 g brun farin
150 g rosiner

50 g halvfast ost af havarti
4 kiks
Frisk rosmarin

Sådan laver du havarti med rosiner i kirsebæreddike

Kog eddike og farin i ca. fem minutter, til det meste af eddikeduften er forsvundet. Kom rosinerne i et glas og hæld lagen over. Lad det trække – gerne et par dage.

Skær osten i tynde skiver, og anret dem på kiksene. Top med syltede rosiner, og pynt evt. med kviste af frisk rosmarin.

Opskrift på ristet rugbrød med Bleu d’Auvergne og havtornekompot

100 g æble, skåret i tern
100 g havtorn, rensede
100 g sukker
½ vaniljestang, kornene herfra

50 g Bleu d’Auvergne
1 skive hårdt ristet rugbrød
Ristede og hakkede mandler

Sådan laver du ristet rugbrød med Bleu d’Auvergne og havtornekompot

Kom æbletern og havtorn i en gryde med sukker og vaniljekorn. Rør godt. Varm langsomt op, og lad det simre til æblet er mørt.

Lad blandingen køle lidt af, og blend den. Pres kompotten gennem en sigte, og lad den køle af.

Skær rugbrødet i trekanter, og læg en skive ost på hver. Top med lidt havtornekompot og hakkede ristede mandler. 

Tip
Hvis det ikke lige er sæson for friske kvæder, kan man bruge en kvædemarmelade indkøbt i et velassorteret supermarked.

Denne opskrift er modificeret af Ost & ko efter den originale opskrift på Ostesnak.