Kikærtepandekage med marineret aubergine og halloumi-fritter

Kikærtepandekage med marineret aubergine og halloumi-fritter

Til 4 personer

Opskrift på marineret aubergine

1 stor aubergine
½ dl ketchup
1½ dl olie
2 spsk. soyasauce
2 fed hvidløg, revet
1½ tsk. røget paprika
1½ spsk. sukker
2 spsk. citronsaft

Sådan laver du marineret aubergine

Skær auberginen i 1 cm lange stave. Bland alle ingredienserne til marinaden, smag til med salt og peber. Vend auberginestavene i marinaden og lad dem trække i et par timer. Sauter auberginen i marinaden på panden i 10 minutter, til stavene er godt møre: Hæld marinaden fra og læg auberginen tilbage på panden. Tilsæt 1 spsk. sukker og steg videre, til det karamelliserer på auberginen. Rør rundt i 5 min.

Opskrift på pandekager

2 dl mælk
2 æg
½ tsk. salt
75 g kikærtemel
25 g hvedemel

Sådan laver du pandekager

Bland alle ingredienserne til pandekagedejen og lad dejen hvile på køl i 30 min. Bag pandekagerne på en varm pande med olie. Du skal bruge ca. 1 dl dej til hver pandekage.

Opskrift på dressing

2 dl A38
½ citron, saft fra
ca. 12 finthakkede mynteblade
1 spsk. sukker

Sådan laver du dressing

Bland alle ingredienserne til dressingen.

Opskrift på halloumi-fritter

250 g halloumi
1 dl olie

Sådan laver du halloumi-fritter

Skær halloumien i 1 cm lange stave, steg dem på en pande i rigeligt olie, indtil de er sprøde og gyldne.

Garniture

1 hoved romainesalat
1 chili
1 håndfuld koriander
1 agurk

Skyl salat og koriander, hak chilien fint, og skræl agurken.

Sådan anretter du

Anret og server alle de forskellige elementer i små skåle, så dine gæster selv kan lave sine kikærtepandekager med fyld.

Tip
Hvis du hører til den del af befolkningen, som ikke er så pjattet med koriander, kan den erstattes med mynte eller en anden frisk krydderurt.

Opskriften er modificeret af Ost & ko efter den originale opskrift på Hoffgaards.