Lærke Kløvedal er  født og opvokset i Thy. Hun er uddannet journalist fra Syddansk Universitet og har bl.a. været journalist på ’Deadline’ på DR2, ’2. sektion’ med Adam Holm og redaktionschef på Quizzen med Signe Molde. Lærke Kløvedal har ligeledes været vært på portrætprogrammet ’Lærke møder..’ på DR K og er aktuel med radioprogrammet ‘Det sidste måltid’ på Radio4. Og så er hun fast klummeskribent og madanmelder på Politiken.

Foto: Agnete Schlichtkrull

Lisbeth Jacobsen er opvokset i Hadsten og flyttede til København, hvor hun startede i restaurationsbranchen i 1978. Hun kom i lære på Hotel Royal og blev udlært som både kok og tjener i starten af 80’erne. I 1987 blev hun kok på Kommandanten. Siden 1991 og frem 2020 har ægteparret Lisbeth og Bo Jacobsen drevet Restaurationen i fællesskab, hvor Lisbeth tager sig af dessertkøkkenet, oste og bagværk samt af selve driften af restauranten. I 2018 modtog Lisbeth æresprisen “Kokkenes Kok” af Fonden Dansk Gastronomi.

Helle Brønnum Carlsen har mange års erfaring som madanmelder ved Politiken og Jyllands-Posten, som madskribent hos Information og nu som madkritiker på Weekendavisen og som redaktør og anmelder på White Guide. Hun har en række kogebogsudgivelser bag sig og fungerer som underviser i madkundskab på N. Zahles Seminarium og som lektor i Madkundskab på Københavns Professionshøjskole. Derudover tæller hendes CV blandt andet en læreruddannelse, en kandidatgrad i litteratur og en ph.d. i mad og æstetik.

Foto: John Bendtsen

Rasmus Palsgård er journalist og indehaver af online mad-universet feinschmeckeren.dk. I 2016 deltog han i MasterChef, hvor han nåede til finalen. I dag fungerer Rasmus som madanmelder og mad og vin-journalist for blandt andet Gastro, Dagbladenes Bureau, tyske Der Feinschmecker og andre både trykte og digitale medier. Rasmus er desuden juryformand for den danske jury i den nordiske guide 360 Eat Guide, der har særligt stort fokus på bæredygtighed.

Foto: Nicklas Ingemann

Erwin Lauterbach har – om nogen – været med til at sætte den høje standard for dansk gastronomi siden starten af 80’erne. Som nyuddannet arbejdede han på Restaurant Copenhague i Paris. I 1981 åbnede han sin første Restaurant Saison på Hotel Østerport – efterfølgende beliggende på Skovshoved Hotel og Hellerup Park Hotel. I dag er Erwin Lauterbach restauratør og kok på Restaurant Lumskebugten.

Marie Holm er madjournalist og kogebogsforfatter med en forkærlighed for det søde køkken og en mission om at få buddingen tilbage på bordet. Hun laver tv, radio, foredrag om mad og er dommer i programmet ’Sukkerchok’ på TV 2 Fri. Marie er uddannet fra Københavns Universitets Institut for Litteraturvidenskab, er tidligere magasinjournalist, restaurantanmelder og kogebogsredaktør.

Foto: Line Thit Klein

Alchemist er indbegrebet af et legesygt og eksperimenterende køkken. Alchemist serverer nok en af landets vildeste madoplevelser. Her bliver man som gæst ført gennem fem akter og intet mindre end 50 serveringer. Slik for eksempel en tunge lavet i silikone ren for indmad eller sæt tænderne i fisk pakket ind i spiseligt plastik. Bag Alchemist står køkkenchef og kulinarisk troldmand Rasmus Munk og et helt hold af kokke, tjenere, gastrofysikere og scenografer. En af dem er Research & Development Chef Juan Agustín Muñoz, der før har stået bag komfuret hos blandt andet Bror og Format. Til Danmarks bedste osteret 2020 har Juan Agustín kreeret retten “Sheeps Fur”, der som navnet antyder ligner blødt, hvidt fåreuld. En osteret udtænkt i laboratoriet hos Alchemist udfordrer naturligvis alle grænser for, hvordan dansk ost kan smage og tage sig ud.

Restaurant Hærværk er trods sine kun seks år på bagen blevet lidt af Aarhus-institution. Her finder du en kompromisløs og økologisk tilgang til de danske sæsoner. Råvarerne er helst hentet i den aarhusianske baghave – fra Mols Bjerge til Aarhus bugt. Hærværk er drevet af et kollektiv af unge gastronomiske stjerner, en af dem er Rune Lund Sørensen. Han deltager i Danmarks bedste osteret 2020 med noget så hjemligt og jordnært som en knækbrødsmad. Men en knækbrødsmad, der selvfølgelig har fået lidt af en overhaling med sensommerbær, vilde urter, og som med Runes ord har “kongeosten” Hvid Lindbjerg i hovedrollen. 

Fasangården er Meyers seneste skud på stammen af restauranter i København. Restauranten har til huse i den gamle embedsbolig i Frederiksberg Have og er blevet restaureret fra kælder til kvist af Slots- og Kulturstyrelsen. Fasangården åbner i oktober og vil have et jord- og naturnært fokus, hvor Anika Madsen vil stå i spidsen for det nye traktørsted. Anika har tidligere været køkkenchef for den nu hedengangne Kadeau-lillesøster Roxie og senest Meyers drivhusrestaurant ved Café og Restaurant Ofelia. Til Danmarks bedste osteret 2020 præsenterer Anika dommerne for en skummende og cremet servering med Skærsild fra Arla Unika (Tistrup Mejeri), vin Jaune, grillede løg med røget marv, syltede løg og citrontimian. 

Simon Thrane, der er tidligere køkkenchef på Trio, er en garvet konkurrencekok. Udover at være nomineret ved Danmarks bedste osteret 2018, har han blandt andet vundet årets østerskok i 2019. Til daglig er Simon sammen med Kasper Rune Sørensen en del af CPH Gourmet, der i en årrække har stået for højeste kvalitet af gastronomi til alskens events og selskaber. Til Danmarks bedste osteret 2020 har Simon kreeret et overraskende bud på en “frisk, let og læskende” ret med pære og Naturmælks blåskimmelost Cumulu Blue 60+. 

Restaurant Menéndez serverer farverig, fantasifuld og moderne latinamerikansk mad i hjertet af Aalborg. Inspirationen kommer fra hele den latinamerikanske verden – fra Mexico til Argentina – og altid med udgangspunkt i sæsonens råvarer. Menéndez er drevet af restauratørparret Anne-Marie Menéndez og Kim Jeppesen. Til Danmarks bedste osteret 2020 deltager Kim naturligvis med sit bud på en kulinarisk kombination af Latinamerika og Nordjylland: Pupusa-majsbrød fra El Salvador med Blå Kornblomst fra Thise Mejeri.  

Restaurant Nam er aalborgensernes go to for asiatisk mad på højeste niveau. Køkkenchef Gridsada Khamhomkul, der går under kælenavnet “Kid”, har tidligere dystet i kokkekonkurrencen “Årets ret med Gris”. Til Danmarks bedste osteret 2020 er han nomineret med en ret, der kombinerer Arla Unikas nyfortolkning af havarti, Gammel Knas, med sticky rice, havtorn og den koreanske isdessert bingsu lavet på kokos. 

Maden på Brace er en konstant kærlighedsaffære mellem køkkenchef Nicola Fanettis italienske rødder og hans passion for det nynordiske. Nicola forkæler sine gæster med alt fra trøfler og frisklavet pasta til fjordrejer og granskud. Han er nomineret med en ret, der byder på både rødbede, fermenteret sort hvidløg, en sfære af Arla Unikas Høgelundgaard 12-ost og naturligvis trøffel. 

Hos Restaurant Moment er bæredygtighed og synergi med naturen grundsten i køkkenet. Moment ligger i Nationalparken i Mols Bjerge omgivet af vild natur og deres egen permakulturhave. Her graver køkkenchef Eigil Christensen da også de fleste af råvarerne til den grøntsagsbaserede menu op. Eigil og hans team lever og ånder bæredygtig gastronomi – kompostering, egen biavl og sågar genbrug af kondensvand fra køleskabe til at vande blomster er en del af hverdagen. Ved Danmarks bedste osteret 2020 er Eigil nomineret med en ret, der tager udgangspunkt i osten Kovending fra Arla Unika, som får fint selskab af blandt andet rødbede fermenteret i vild etiopisk kaffe og dehydreret surkål.