Danablu med pumpernickel-crumble, syltede løg, kirsebær og gran

Danablu med pumpernickel-crumble, syltede løg, kirsebær og gran

4 personer

Opskrift på syltede kirsebær

300 g kirsebær
1 dl kirsebærsirup eller en almindelig sirup
2 spsk sukker
Korn fra ½ stang vanilje
4 spsk madeira 

Opskrift på syltede løg

2 små rødløg
1 dl vand
1 dl sukker
1 dl kirsebæreddike 

Opskrift på pumpernickel-crumble

4 skiver pumpernickel
50 g smør
Et nip groft salt

100 g danablu ost, både 50+ og 60+ passer fint
Pynt: Grannåle eller frisk rosmarin

Sådan laver du syltede kirsebær

Halver kirsebærrene og fjern stenene. Varm sirup og kirsebær op i en lille gryde og tilsæt sukker, vaniljekorn og madeira.

Kog blandingen ved jævn varme og uden låg i ca. ½ time, eller til saften er blevet sirupsagtig. Rør af og til – men forsigtigt så bærrene ikke går i stykker.

Sådan laver du syltede løg

Pil løgene og halver dem fra rodspids til top. Del dem i blade. Bring vand, sukker og kirsebæreddike i kog i en lille gryde. Tilsæt løgbladene og kog dem ved svag varme og uden låg i ca. 10 min. Løgbladene skal stadig have lidt bid og kant.

Sådan laver du pumpernickel-crumble

Tænd ovnen på 180°. Hak brødet fint. Lad smørret blive gyldent i en pande, tilsæt brødet og rist det under omrøring i et par min. Fordel brødet på en plade med bagepapir og rist det midt i ovnen i ca. 10 min. eller til det er helt sprødt. Fordel det sprøde brød på fedtsugende papir.

Ved serveringen

Del osten i mindre stykker. Anret kirsebær med lidt sirup på fire tallerkener og herpå løgskaller, pumpernickel-crumbel og ost. Pynt med grannåle.

Denne opskrift er modificeret af Ost & ko efter den originale opskrift på dinnerbymartin.