Lørdag den 10. november 2018 kl. 10-18.30

Kampagnechef for Ost & ko, Lars Witt Jensen, byder velkommen til Cheese Copenhagen 2018 sammen med festivalchef Rasmus Holmgård, der også er redaktør på magasinet Ostekultur, som kort præsenteres. Efter velkomsten kan du snuppe et gratis magasin i festivalteltets boghjørne. Se det forrige nummer af Ostekultur her.

Ostepolitisk samtale: Græsmælk fra nabogårdens køer, økologisk omstillings-ledestjerne eller ost kun på rå mælk?

Nysgerrig på, hvordan ostemagere arbejder med bæredygtighed? Bliv klogere på de idéer og principper for bæredygtighed, som ostefremstilling bør efterleve ifølge Birgitte Kastrup, direktør i Ostebørsen, Jesper Fogh, ostemester hos Naturmælk, og kommende ostemager og mejeriingeniørstuderende Marie Linea Østergaard. Emnet belyses i en nysgerrig samtale modereret af Marie Sainabou Jeng, madkommunikatør i Koalition. Der bliver rig mulighed for at blande sig i samtalen.

Oplægget finder sted på Ostescenen, og deltagelse er gratis. Du får en plads på bænken, hvis du er blandt de første 40 i teltet.

Underholdende og lærerig blindsmagning af mælk, smør, ost. Bliv en ørn til at forstå dine mælkeprodukter, og få dig en lækker én på smagsopleveren!

Mælk er ikke bare mælk. Og en ost ikke bare en ost. Men hvordan kvalitetsdifferentierer man helt almindelige mejeriprodukter? Hvad adskiller to forskellige slags mælk eller smør i smag og i andre kvaliteter? Ost & ko inviterer på en interaktiv opdagelsesrejse udi velsmag og produktkvalitet, der både leverer en laktisk dannelsesrejse og samtidig illustrerer mælkens vej fra yver til glas og via syrning til surmælksprodukter og derfra via mekanisk behandling og håndværk til smør og ost. Det er vejen fra frisk til moden. Fra barn til voksen. Fra fersk til fermenteret. Fra enkel til kompleks. Fra jord til bord og ubehandlet råvare til højt forædlet kulturprodukt og alle stadier på vejen. Rejseleder gennem smagningen bliver professionel ostekommunikatør, Camilla Bojsen-Møller. Kom og nørd med!

Smag & ko gentages kl. 15.30, men i et lidt kortere format. Se længere nede i programmet. Smagningen foregår på Ostescenen og er gratis, men den kræver tilmelding. Få din billet via linket her. Og se på begivenheden på Facebook, hvem der også deltager.

Mød Pernille og Jakob, som er midt i processen med at etablere et vaskeægte gårdmejeri med geder som en del af deres virksomhed Tothaven Besøgsgård ved Hundested i Nordsjælland. I en times tid serverer Pernille og Jakob smagsprøver på den rå gedemælk frisk fra morgenyveret og på de foreløbige resultater af eksperimenterne med forskellige typer af gedeoste. Kom og få en ærlig snak om mulighederne og udfordringerne i at starte et mikromejeri i Danmark.

Pernille og Jakob står ved brødovnen i festivalteltet, så det kræver en adgangsbillet at kigge forbi til en snak og en bid.

Hvad er historien bag den danske ostekultur? Vi skal tale og smage os gennem dansk ostehistorie – fra den berømte thybo-ost i 1700-tallet og fåremælksostene på de mindre gårde til den udbredte maribo-tradition i starten af 1900-tallet og danbo-dominansen på ostemarkedet i dag. Madhistoriker Asmus Gamdrup Jensen, som har speciale i oste- og mejerihistorie, giver os et historisk overblik og diskuterer, hvordan vi kan forstå vores ostehistorie og de smags- og kvalitetsudtryk, som er blevet den danske ostesignatur. Samtidig smager vi på nogle af de traditionelle ostetyper.

Oplægget er arrangeret af Slow Food København. Det finder sted på Ostescenen, og deltagelse er gratis. Du får en stol, hvis du er blandt de første 40 i teltet. Se på begivenheden på Facebook, hvem der også kommer.

Flere og flere små mejerier dukker op i Danmark og i Norden, og med stor kreativitet finder nye og spændende oste vej til markedet. Med ostehåndværket i fokus får du under denne smagning indblik i et hjørne af den mangfoldighed det danske ostelandskab byder på. Lær at sætte ord på dine nye favoritter til et ostebord med danske specialoste!

Sensoriker og daglig leder af Smaka på Skåne Jannie Vestergaard fra Slow Food København har kurateret og kommenterer selv denne smagning af et flabet udvalg af ostehemmeligheder fra nogle af Danmarks mindste osteproduktioner.

Oplægget er arrangeret af Slow Food København. Det koster 75 kr. at deltage i smagningen, som foregår på Ostescenen. Køb din billet her. Og se på begivenheden på Facebook, hvem der også deltager.

Underholdende og lærerig blindsmagning af mælk, smør, ost. Bliv en ørn til at forstå dine mælkeprodukter, og få dig en lækker én på smagsopleveren!

Mælk er ikke bare mælk. Og en ost ikke bare en ost. Men hvordan kvalitetsdifferentierer man helt almindelige mejeriprodukter? Hvad adskiller to forskellige slags mælk eller smør i smag og i andre kvaliteter? Ost & ko inviterer på en interaktiv opdagelsesrejse udi velsmag og produktkvalitet, der både leverer en laktisk dannelsesrejse og samtidig illustrerer mælkens vej fra yver til glas og via syrning til surmælksprodukter og derfra via mekanisk behandling og håndværk til smør og ost. Det er vejen fra frisk til moden. Fra barn til voksen. Fra fersk til fermenteret. Fra enkel til kompleks. Fra jord til bord og ubehandlet råvare til højt forædlet kulturprodukt og alle stadier på vejen. Rejseleder gennem smagningen bliver professionel ostekommunikatør, Camilla Bojsen-Møller. Kom og nørd med!

Dette er en 45-minutters-udgave af den smagning, som også finder sted kl. 11.30. I nr. 1 inkluderer vi smagning af ost + en quiz (du kan vinde en ost!). Nr. 2 fokuserer på mælk, syrnet og smør. Smagningen foregår på Ostescenen og er gratis, men den kræver tilmelding. Få din billet via linket her. Og se på begivenheden på Facebook, hvem der også deltager.

Lær at lave din egen ost derhjemme

Der bliver eksperimenteret med mange former for fermentering rundt omkring i de danske hjem – surdejsbagning og ølbrygning fx, men hvad med ostefremstilling? Hvordan laver man egentlig sin egen ost hjemme på køkkenbordet? Hvad med lagring, og hvordan er det lige med frisk og rå mælk? Arne Fokdal har arbejdet som mejerist i mere end 50 år og laver i sin fritid både ost og smør; hjemme og med venner i et ostelav i Munkebo på Fyn. Mød Arne, og få en introduktion til, hvordan du selv kan lave ost derhjemme. Arne medbringer inspirerende osteudstyr samt smagsprøver fra egen produktion. Det vil også være muligt at købe et opskriftshæfte.

Oplægget er arrangeret af Slow Food København. Det koster 75 kr. at deltage i foredrag + smagning, som foregår på Ostescenen. Køb din billet her. Og se på begivenheden på Facebook, hvem der også deltager.

Lær at lave din egen naturlige mælkekultur

”I Norden, hvor vi har et koldere klima, fremdyrkes naturligt én type af bakterier, hvor der længere sydpå i varmen vokser en anden type af bakterier. Det er netop det, der giver forskellen på ymeren fra Danmark og yoghurten fra Bulgarien.”

Den danske madkultur bærer i høj grad præg af de forskellige bakteriekulturer, vi igennem århundreder har anvendt til at fermentere vores råvarer for at konservere og højne næringsværdien af det, vi spiser. Velkendt er surdejsbrødet, hvor surdejen gør melet sundere og mere smagsrigt. Mælken gennemgår ligeledes en fermentering, når vi omdanner den til surmælksprodukter, smør og ost. De professionelle ostenørder Emilie Daugbjerg Christensen og Marie Linea Østergaard fra Slow Food København giver os et kort men grundigt indblik i mælkens fermentering, og vi lærer at lave og bruge vores egen spontanfermenterede mælkekultur og kefirkultur. Husk at få et glas levende kultur med hjem.

Oplægget er arrangeret af Slow Food København. Det finder sted på Ostescenen, og deltagelse er gratis. Du får en stol og et glas med mælkekultur, hvis du er blandt de første 40 i teltet. Se på begivenheden på facebook, hvem der også deltager.